Le salon sent la cannelle et la farine. Si vous cherchez une recette simple pour obtenir des sablés moelleux, fondants et faciles à réaliser, vous êtes au bon endroit. Cette version vise 24 sablés raisonnablement épais, avec une pâte qui reste tendre grâce à une cuisson douce et un bref repos au frais. La méthode est pensée pour être accessible, que vous travailliez à la main, au robot ou au Thermomix.
Ingrédients pour environ 24 sablés
| Ingrédient | Quantité | Remplacement possible |
|---|---|---|
| Farine (T55) | 300 g | Farine sans gluten 1:1 + 10 g de gomme xanthane |
| Beurre doux | 150 g (mou) | Margarine sans huile hydrogénée ou purée d’amande 150 g |
| Sucre | 100 g | Sucre de coco 100 g ou 80 g + 1 c. à soupe de sirop d’érable |
| Œuf | 1 entier | Compote de pomme 60 g pour version sans œuf |
| Sucre vanillé | 1 sachet ou 1 c. à café d’extrait | Extrait de vanille naturel ou zeste de citron |
| Sel | 1 pincée | – |
Matériel utile
- Saladier ou bol du robot
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Papier cuisson et plaque
- Film alimentaire pour le repos
Étapes détaillées pour des sablés moelleux
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique ou 150 °C si chaleur tournante). Une cuisson douce permet au sablé de cuire uniformément sans se dessécher.
- Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous utilisez un robot, pochez vitesse moyenne 1 à 2 minutes.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. L’œuf apporte liant et moelleux ; pour une version sans œuf, incorporez la compote.
- Incorporez la farine et la pincée de sel progressivement, en mélangeant juste assez pour que la pâte se rassemble. Evitez de trop pétrir : c’est ce qui rendra les sablés tendres plutôt que durs.
- Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la de film et réservez au frais 30 à 60 minutes. Le repos raffermit le beurre et facilite l’abaisse.
- Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur, découpez les formes avec des emporte-pièces et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 10 à 14 minutes selon l’épaisseur. Les sablés sont prêts quand ils sont légèrement dorés sur les bords mais encore pâles au centre.
- Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Ils raffermiront en refroidissant tout en restant moelleux à l’intérieur.
Variantes et adaptations
Vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à café de cannelle, d’écorce d’orange râpée, ou remplacer la vanille par de l’extrait d’amande. Pour des sablés plus friands, ajoutez 30 g d’amandes en poudre. Pour une version confiture, découpez un coeur et garnissez après cuisson avec une cuillère de confiture chaude.
Thermomix
Au Thermomix, mixez le beurre et le sucre 10 à 20 secondes vitesse 4, puis 20 secondes fonction pétrin après avoir ajouté l’œuf, et enfin 10 à 15 secondes en ajoutant la farine. Ne pas chauffer la pâte ; si elle devient trop molle, réfrigérez 20 minutes avant d’étaler.
Sans gluten et végétal
Utilisez un mix de farine sans gluten prêt à l’emploi et ajoutez 10 g de gomme xanthane pour lier. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par 150 g de purée d’amande ou margarine et l’œuf par 60 g de compote. Ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt végétal si la pâte semble trop friable.
Décoration, conservation et congélation
Décorez avec un glaçage royal, du sucre glace tamisé, ou laissez nature pour un effet rustique. Les sablés se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour congeler, disposez-les en couches séparées par du papier cuisson dans une boîte hermétique. Vous pouvez congeler avant cuisson (déposer sur plaque, filmer et congeler) et cuire directement à température légèrement augmentée si désiré.
Conseils et dépannage
- Si la pâte colle, réfrigérez-la 10 à 20 minutes de plus.
- Si les sablés brunissent trop vite, baissez le four de 10 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Pour des bords nets, réfrigérez les formes découpées 10 minutes avant cuisson.
- Evitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
Avec ces proportions et ces conseils, vous obtiendrez des sablés tendres, légèrement dorés, parfaits pour les fêtes ou un goûter chaleureux. N’hésitez pas à préparer la pâte la veille pour gagner du temps le jour J : les saveurs s’amplifieront et la texture restera idéale. Bonnes fourneaux et joyeuses dégustations !
