Le matin d’un goûter pluvieux, la cuisine sent le citron frais. Vous touchez un zeste et vous sentez l’enfance. Une envie de moelleux survient sans avertissement. Ce que personne ne vous dit vraiment, c’est l’importance de la température des ingrédients : sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant, laisser le beurre ramollir légèrement, tout change. Cette recette garde les choses courtes, simples et fiables pour gagner du temps et réussir à tous les coups.
Ingrédients (pour 8 parts)
| Ingrédient | Quantité | Substitution possible |
|---|---|---|
| Farine T45 | 250 g | Farine sans gluten 1:1 |
| Sucre | 180 g | Sucre de canne ou sucre complet |
| Beurre | 120 g (ramolli) | Huile neutre 100 ml ou yaourt 125 g |
| Œufs | 3 moyens | Compote pour substitution partielle (½ tasse) |
| Levure chimique | 1 sachet (≈10 g) | Bicarbonate + jus de citron si utilisé |
| Citron | 2 (zeste + jus) | Jus de citron concentré ajusté |
| Lait | 50 ml | Lait végétal ou yaourt |
| Sel | Une pincée | – |
Méthode pas à pas
Temps total : environ 1 h (préparation 20 min, cuisson 35–40 min). Préchauffez votre four à 180 °Beurrez et farinez un moule rond de 22–24 cm ou chemisez-le avec du papier cuisson.
- Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Mettre de côté.
- Râper finement le zeste de deux citrons puis presser le jus. Réserver séparément.
- Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et aérien (2 à 3 minutes au fouet électrique). Ajouter les œufs un à un en battant légèrement entre chaque ajout.
- Incorporer les zestes, puis la moitié du mélange farine/levure en alternant avec le lait et le jus de citron, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène : ne pas surmixer pour garder le moelleux.
- Si vous souhaitez une texture encore plus légère, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs montés à la spatule en soulevant la pâte de bas en haut.
- Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Pour une finition brillante, arroser le gâteau encore chaud d’un sirop préparé avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Astuces anti-erreurs
- Température des ingrédients : œufs et beurre proche de la température ambiante pour une émulsion réussie.
- Ne pas ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson pour éviter que le gâteau retombe.
- Tamiser la farine et la levure : cela évite les grumeaux et favorise une mie fine.
- Surveiller la cuisson : tous les fours chauffent différemment, adaptez le temps si nécessaire.
Variantes et adaptations
| Variante | Adaptation | Avantage | Limite |
|---|---|---|---|
| Sans beurre (huile) | Remplacer 120 g de beurre par 100 ml d’huile végétale | Moelleux très humide | Goût moins beurré |
| Au yaourt | Remplacer le beurre par 125 g de yaourt et réduire le lait | Simple, sans pesée complexe | Texture parfois plus dense |
| Thermomix / robot | Mélanger secs, puis incorporer œufs et liquides à vitesse douce | Gain de temps et homogénéité | Risque de surmixer |
| Airfryer | Petit moule à 160–170 °C, surveiller (20–30 min) | Rapide pour petits formats | Contrôle strict de la température |
Conservation, glaçage et FAQ
Conserver le gâteau emballé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante 24 heures, au frais 48 heures. Il se congèle très bien tranché : envelopper chaque tranche et placer dans un sac congélation. Pour le glaçage, préparer un glaçage au sucre glace et jus de citron (150 g sucre glace + 2 à 3 cuillères à soupe de jus) et napper le gâteau une fois refroidi. Le glaçage se raffermit au frais.
FAQ rapide : si le gâteau retombe, c’est souvent un mélange trop vigoureux ou une ouverture du four prématurée. Si la mie est trop humide au centre, poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en baissant le four de 10 °C pour éviter un brunissement excessif. Pour un goût de citron plus prononcé, augmentez le zeste ou ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron au sirop final.
Cette recette se prête aux variantes : ajouter des graines de pavot pour un gâteau citron-pavot, ou incorporer une poignée d’amandes moulues pour plus de richesse. Simple, parfumé et moelleux, ce gâteau au citron devient rapidement un classique du goûter.
