Saucisson brioché : la méthode simple pour réussir à tous coups

Le saucisson brioché est un classique convivial : il sent le beurre fondu et le pain chaud, il se partage facilement à l’apéritif ou en plat principal avec une salade. Voici une recette simple et fiable pour obtenir une pâte briochée légère et dorée, des instructions claires pas à pas, des variantes selon votre matériel (Thermomix, robot, pétrissage à la main, air fryer), et un guide d’achat si vous préférez acheter un produit prêt à cuire.

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédient	Quantité	Remarque
Farine T55	300 g	Option : remplacer 50 g par farine complète
Beurre doux	60 g	Beurre pommade, margarine pour version sans lactose
Œufs	2 entiers	1 pour la pâte, 1 pour la dorure
Levure boulangère fraîche	10 g	Levure sèche : 3,5 g environ (1/3)
Lait tiède	100 ml	Peut être remplacé par eau pour moins riche
Sucre	10 g	Favorise la pousse et la coloration
Sel	6 g	Ne pas mettre en contact direct avec la levure
Saucisson à cuire (cervelas, saucisse de Morteau)	400–600 g	Précuire si non précuit pour éviter pâte détrempée
Pistaches concassées	30 g (option)	Variante chic, à incorporer après façonnage

Matériel

Balance, bol, robot pétrin ou Thermomix (ou cuillère en bois si pétrissage à la main), plaque de cuisson, papier sulfurisé, pinceau pour dorure. Un thermomètre de four peut aider mais n’est pas indispensable.

Préparation : pas à pas

Préparer la levure : délayer la levure fraîche dans le lait tiède avec le sucre. Laisser mousser 5–10 minutes si la levure est active.
Mélanger farine et sel dans le bol. Ajouter l’œuf, puis le mélange lait/levure. Pétrir 8 à 12 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte élastique. À la main, pétrir 12–15 minutes.
Incorporer le beurre pommade en morceaux et pétrir jusqu’à absorption complète. La pâte doit se décoller des parois et rester légèrement collante mais lisse.
Première pousse : couvrir le bol d’un linge humide ou d’un film, laisser lever 1 heure à température ambiante (20–24 °C) ou jusqu’à doublement du volume. Pour une pousse lente, placer au réfrigérateur 6–12 heures.
Pendant ce temps, si le saucisson n’est pas précuit, pocher la saucisse 10–15 minutes à frémissement puis laisser refroidir et sécher sur un papier absorbant. Cela évite de rendre la pâte humide et garantit cuisson sécurisée.
Dégazer la pâte doucement, façonner en rectangle, déposer le saucisson au centre, éventuellement parsemer de pistaches concassées, puis rouler sans serrer excessivement pour laisser des alvéoles.
Deuxième pousse : déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 30–45 minutes couvert. Préchauffer le four à 180 °C en fin de pousse.
Badigeonner d’œuf battu pour une belle dorure. Faire une petite incision sur le dessus pour permettre l’échappement de vapeur. Enfourner 30–40 minutes selon four : le saucisson brioché doit être bien doré et la température interne de la saucisse proche de 70–75 °C si vous utilisez un thermomètre.
Laisser tiédir 10 minutes avant de trancher. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils et erreurs courantes

Si la pâte est trop collante : ajouter 1 cuillère à soupe de farine à la fois pendant le pétrissage, mais évitez d’ajouter trop pour garder le moelleux.
Si la pâte ne lève pas : vérifier la fraîcheur de la levure et la température du liquide (idéalement 30–35 °C).
Éviter d’utiliser un saucisson trop gras non précuit : précuisez pour réduire l’humidité et assurer une cuisson uniforme.
Ne pas serrer trop le roulage : une pâte trop compressée donne un coeur compact plutôt que moelleux.

Variantes selon le matériel

Thermomix : utiliser le programme pétrissage ou pétrir 2–3 minutes à vitesse faible, puis surveiller la pâte et finir à la main si nécessaire. Robot pétrin : pétrissage 8–12 minutes. À la main : travail plus long mais parfaitement faisable. Air fryer : préchauffer à 160–170 °C, cuire 18–25 minutes selon taille, surveiller la coloration car l’air fryer dore plus vite.

Guide d’achat rapide

Produit	Poids	Prix indicatif	Mode de cuisson
Saucisson brioché pur beurre (artisanal)	600 g	18–25 €	Four 180 °C, 30–35 min
Saucisson brioché pistaché	400 g	20–28 €	Four 180 °C ou air fryer 160 °C 20 min
Version précuite	500 g	12–18 €	Four 160 °C 15 min

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Accompagnement, conservation et réchauffage

Accompagner de cornichons, moutarde à l’ancienne et une salade verte pour un repas complet. Vin : un vin blanc sec (Muscadet, Pinot blanc) pour un contraste frais, ou un rouge léger pour les saucisses fumées. Conserver 48 heures au réfrigérateur sous film. Pour congeler : emballer hermétiquement et congeler jusqu’à 2 mois ; décongeler au réfrigérateur puis réchauffer 15–20 minutes au four à 160 °C.

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Notes finales

Le saucisson brioché se prête à de nombreuses adaptations : ajout d’herbes, fromage râpé dans la pâte, ou remplacement partiel de la farine pour une texture plus rustique. Respectez les temps de pousse et la précuisson du saucisson si besoin ; la récompense est une mie moelleuse et une croûte dorée qui plaira à tous. Bonne cuisson et bon partage !

Doutes et réponses

Quelle est la recette du saucisson brioché de Cyril Lignac ?

Celle de Cyril Lignac, c’est un équilibre simple et généreux, une pâte briochée au beurre qui serre un saucisson bien assaisonné. On commence par pétrir farine, levure, œufs, beurre, un soupçon de sel et un trait de lait, puis on laisse lever, patient et confiant. Envelopper le saucisson précuit dans la pâte, dorer au jaune d’œuf, enfourner jusqu’à la brioche dorée. Ajouts possibles, pistaches concassées ou moutarde à l’ancienne pour relever, selon l’humeur. Astuce, ne pas cuire trop fort sinon la pâte crisse et le coeur reste tiède. À partager, sans prétention, et chaud. Un plat qui rassemble la famille.

Comment cuire un saucisson brioché ?

Commencer par retirer le saucisson brioché de son emballage, ce geste tout simple qui rassure. Préchauffer le four à 150°, oui, pas plus fort pour que la brioche dore sans cramé. Envelopper la pièce de papier aluminium, laisser les côtés légèrement ouverts pour que la vapeur s’échappe. Enfourner trente à quarante minutes, surveiller la couleur, un petit coup d’œil régulier fait la différence. Si la brioche dore trop vite, couvrir. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher, la viande se repose et garde ses jus. Servir chaud, salade verte et pommes de terre sautées, convivialité garantie. Et voilà, repas partagé.

Le saucisson brioché se mange-t-il chaud ou froid ?

Traditionnellement, le saucisson brioché se déguste chaud, tout juste sorti du four, la brioche qui craque et le fumet qui titille. Mais ne pas rayer la version froide, tranchée finement pour l’apéritif, avec cornichons et pain croustillant, c’est délicieux autrement. Chaud, c’est confort, on plonge une fourchette, ça fond sous la dent, c’est convivial. Froid, c’est plus ferme, parfait pour partager, transporter, ou pour un pique nique improvisé. Mon conseil, tester les deux, surprendre les invités, aimer les deux variantes. Et puis, avouer que parfois la deuxième part froide est même meilleure. Un petit bonheur simple, à réinventer souvent. Vraiment.

Qu’est-ce qu’un saucisson brioché ?

Un saucisson brioché, c’est une spécialité lyonnaise qui fait voyager la convivialité. Imaginez un saucisson cuit, parfois pistaché, enlacé par une brioche au beurre, dorée comme un petit bonheur. À table ça parle, chacun coupe selon l’humeur, en entrée ou en plat principal avec salade verte et pommes de terre sautées. Histoire et terroir se mêlent, simple et généreux, pas de prétention, que du plaisir. J’ai un souvenir d’enfance d’un dimanche où la maison sentait la brioche et le fumet salé, un duo qui rassemble et qui réchauffe le cœur. Service familial, partagée sans chichis, dégustation joyeuse et chaleureuse. Toujours.

Saucisson brioché 400gr – La Maison Moraud

Quatre cents grammes qui sentent le terroir, une bouchée qui rapporte un dimanche de marché. Ce format 400gr est pratique pour partager à deux ou à quatre, selon l’appétit et le dessert restant. Souvent pistaché, le saucisson est enrobé d’une brioche pure beurre, dorée et tendre, qui emporte la dégustation vers le plaisir simple. Réchauffer doucement pour retrouver le moelleux, ou trancher froid pour l’apéro improvisé. Astuce de grand mère, un filet de moutarde à l’ancienne relève sans masquer. C’est pas du Michelin, mais c’est du bonheur, à essayer sans complexes. Partager, rire, revenir pour la deuxième part. Toujours délicieux.